Gâteau à l'orange, ricotta et amandes

Préparation: 30 min -Cuisson: 50 min -Couverts: 12 personnes. 

Les ingrédients :

•  ¾ tasse de sucre en poudre, plus 1 tasse supplémentaire.
• 60 ml d'eau.
• 2 oranges : 1 émincés en rondelles, 1 zeste finement râpé et 60 ml de jus.
• 125 g de beurre à température ambiante.
• 3 œufs, séparés.
• 250 g d’amandes en poudre.
• 250 g de ricotta fraîche.
• 1 yaourt nature.

Préparation de la recette :

1. Préchauffer le four à 180° (th 6), Graisser un moule à gâteau carré de 20cm, recouvrir de papier cuisson,  Incorporer le sucre et l'eau dans une grande poêle à frire à feu doux jusqu'à la dissolution du sucre. Laisser mijoter à feu vif pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les bords commence à dorer.
2. Ajouter sur une seule couche les tranches d'orange. Faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Disposer les tranches d'orange dans le moule et verser sur le caramel.
3. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, ¾ tasse de sucre supplémentaire et le zeste dans un bol jusqu'à pâle et crémeux. Ajouter les jaunes d'œufs, un par un, en battant entre chaque addition jusqu'à homogénéité.
4. Ajouter la poudre d'amande et battre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mélangé. En utilisant une grande cuillère en métal, plier délicatement la ricotta et le jus dans la pâte.
5. À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œuf dans un grand bol jusqu'à la formation de pics mous. Peu à peu, en battant incorporer le reste du sucre supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à dissolution et obtenir un mélange lisse et brillant.
6. En utilisant une grande cuillère en métal, plier la meringue à la pâte en 2 lots jusqu'à ce que juste combinés. Verser la pâte dans le moule préparé ; niveau surface.
7. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.  Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démouler sur une grille recouverte de papier cuisson, Laissez refroidir complètement avant de servir avec du yaourt.

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• L’ASTUCE + :
• Le caramel continuera à foncer dans la poêle pendant la cuisson, il est donc essentiel d'ajouter les tranches d'orange dès qu'il commence à changer de couleur sur les bords.