Makis végétariens
Doux et crémeux, ce fruit tropical à chair verte au petit goût de noisette se plaît en préparations salées et même sucrées.
1- Guacamole
Peler et dénoyauter 2 avocats mûrs. Écraser la chair à la fourchette en incorporant peu à peu le jus de 2 citrons verts. Assaisonner d’1 pincée de sel et d’1/2 c. à café de Tabasco vert. Ajouter 2 c. à soupe de coriandre hachée. Parsemer de dés de tomate.
2- Rosace aux crevettes
Peler et dénoyauter 3 avocats, les couper en lamelles. Les déposer en rosace sur 4 assiettes. Arroser de jus de citron, saler et poivrer. Mélanger 200 g de crevettes roses décortiquées avec 1,5 c. à soupe de ciboulette hachée, 2 c. à soupe de vinaigrette, 2 c. à soupe de jus d’orange. Répartir au centre des rosaces.
3- Salade des Andes
Rincer et cuire 10 min à l’eau bouillante salée 150 g de quinoa. L’égoutter et le rafraîchir. Couper en deux 2 avocats, ôter les noyaux, faire des billes avec une cuillère parisienne. Les mélanger au quinoa avec 2 oignons hachés, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 1 pincée de sel et de poivre.
4- Salsa mexicaine
Mixer la chair de 2 avocats avec 2 tomates pelées épépinées, 2 oignons blancs pelés, le jus d’1 citron vert. Saler et poivrer. Incorporer 12 olives vertes émincées, 2 c. à soupe de coriandre hachée. Servir avec un poisson grillé.
5- Tartare aux olives
Couper en dés 3 avocats, 20 olives vertes et 2 courgettes jaunes. Mélanger les dés avec 2 c. à soupe de coriandre hachée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron. Saler et poivrer. Répartir dans des ramequins, tasser et réfrigérer au moins 1 h. Démouler sur des assiettes et verser autour un cordon de vinaigrette.
6- Makis végétariens
Couper en lamelles 2 courgettes dans la longueur. Les blanchir 30 secondes à l’eau bouillante salée, égoutter. Couper en bâtonnets 2 avocats pelés et dénoyautés et 1/2 concombre pelé et épépiné. Répartir les bâtonnets et 2 c. à café de ciboulette ciselée sur 4 lamelles de courgettes posées côte à côte. Former un rouleau, le couper en makis et servir avec une sauce soja.
7- Mignon de veau, sauce verte
Mixer la chair de 2 avocats avec le jus d’1 citron. Poêler 12 tranches de filet mignon de veau 5 à 6 min de chaque côté dans 1 filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Déglacer avec le jus d’1 citron et 1/2 verre de Noilly. Lier le jus avec la purée d’avocat.
8- Verrines aériennes
Mixer la chair de 2 avocats avec 2 c. à soupe de jus de citron. Réserver. Fouetter en chantilly 4 c. à soupe de crème fleurette. Incorporer 1 blanc d’œuf battu en neige et la purée d’avocat. Saler et poivrer. Répartir dans des verrines. Ajouter des dés de pamplemousse et de saumon fumé.
9- Salade au surimi
Couper 2 avocats, ôter les noyaux. Couper la chair en dés. Les mélanger avec 2 oignons blancs hachés, 2 tomates en dés, 180 g de miettes de surimi, 3 c. à soupe de vinaigrette. Saler et poivrer.
10- Mousse aux framboises
Mixer la chair de 2 avocats avec 1,5 c. à soupe de jus d’orange. Faire un sirop avec 60 g de sucre. Le verser sur 2 blancs d’œufs battus en neige avec 1 sachet de sucre vanillé. Incorporer la purée d’avocat. Verser la mousse dans des coupes. Placer au frais. Servir parsemé de 100 g de framboises décongelées.
11- Soufflé en coque
Couper 2 avocats en deux. Garder les coques. Mixer la chair avec 1 pincée de vanille en poudre, 40 g de chocolat blanc râpé, 2 pincées de zeste de citron vert. Battre 4 blancs d’œufs en neige en versant peu à peu 50 g de sucre. Incorporer la purée d’avocat. Verser dans les coques. Cuire 6 à 8 min au four à 250 °C.
12- Gâteau à l’avocat
Mélanger 50 g de beurre avec 120 g de sucre, 2 avocats mixés en purée avec le jus d’1/2 citron. Incorporer 3 jaunes d’œufs, 120 g de farine, 1/2 sachet de levure, 80 g de poudre d’amande. Incorporer 3 blancs battus en neige. Verser dans un moule beurré. Cuire 45 min au four à 180 °C.
