Terrine estivale aux nectarines

Un dessert frais et léger pour se régaler avec des fruits de saison. À préparer à l’avance, cette terrine entre cheesecake et panna cotta demande peu de temps de préparation et fait facilement l’unanimité auprès des gourmands !

 Préparation: 20 min -Couverts : 6 personnes -Repos: 12 h.

Les ingrédients :

• 2 nectarines + 1/2.
• 1 paquet de boudoirs (ou biscuits à la cuillère).
• 4 feuilles de gélatine (8 g).
• 400 g de fromage blanc.
• 180 g de mascarpone.
• 20 cl de crème liquide.
• 60 g de sucre en poudre.
• 1 paquet de sucre vanillé.
• 3 c. à soupe de nectar de pêches.
• sucre glace.

Préparation de la recette :

1- Laver 2 nectarines. Les couper en 2, les dénoyauter, puis les couper en tranches fines. Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Mélanger le fromage blanc et le mascarpone avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Chauffer le nectar de pêches, y dissoudre la gélatine bien essorée en mélangeant. L’incorporer aux fromages. Fouetter la crème, l’incorporer délicatement au mélange précédent.

3- Disposer une couche de boudoirs au fond d’un moule à cake de 22 à 25 cm de long préalablement chemisé de film alimentaire.

4- Verser la moitié de la préparation aux fromages sur les boudoirs. Répartir les tranches de nectarines.

5- Couvrir du reste de préparation, puis disposer une couche de boudoirs. Rabattre les bords du film alimentaire pour couvrir la terrine, réserver au réfrigérateur 12 h.

6- Démouler sur le plat de service et déballer entièrement la terrine. Parsemer de sucre glace et décorer de la 1/2 nectarine restante coupée en tranches.

Trois variantes faciles :

Petits ronds aux framboises

Remplacer les nectarines par des framboises, les biscuits par des grands sablés ronds et mouler le mélange au fromage dans 6 cercles à pâtisserie. Décorer de 5 framboises et de 2 feuilles de menthe.

Verrines sans soucis

Diminuer de moitié la quantité de gélatine, et réaliser le reste de la recette de la même façon, mais monter le dessert dans 6 verrines en ajustant les dimensions des biscuits.

Parfum en plus

Faire infuser 4 h avant un sachet de verveine dans la crème liquide chaude et réaliser le reste de la recette de la même façon : le mélange au fromage aura gagné un parfum subtil de verveine.

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• ##check-circle##  À faire :
• - Humecter l’intérieur du plat à cake avant d’y mettre le film alimentaire : il adhère ainsi mieux aux parois, et fera moins de plis.
  - S’aider du film alimentaire pour démouler la terrine.
  - Parfumer le fromage selon votre goût : remplacer le nectar de pêches par du miel ou du sirop d’agave, ou encore des zestes et du jus de citron ou d’orange.

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• ##exclamation-circle##  À ne pas faire :
• - Ne pas trop presser la préparation dans le moule, au risque d’écraser les biscuits : tapoter plutôt le moule sur un plan de travail pour la tasser.
  - Ne pas essayer de prendre de l’avance en coupant les tranches de nectarines du décor trop à l’avance, ce qui les abîmerait.