Choux crème et citron
Choux crème et citron, Recette facile, Faites bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, puis versez d’un seul coup la farine
Préparation:
30 min -Cuisson:
35 min -Couverts:
4 pers -Repos:
10 min.
Les ingrédients :
- 12,5 cl d’eau.
- 12,5 cl de lait.
- 125 g de beurre.
- 140 g de farine.
- 1 c. à café rase de sel fin.
- 2 pincées de sucre.
- 4 gros œufs + 1 œuf pour dorer.
Pour la crème mousseline :
- 45 cl de lait frais entier.
- 1 gousse de vanille.
- 100 g de sucre semoule.
- 40 g de Maïzena.
- 90 g de beurre.
- sucre glace.
- 4 jaunes d’œufs.
- 3 feuilles de gélatine.
- 2 citrons verts non traités.
- 20 cl de crème liquide entière.
Préparation de la recette :
- Faites bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, puis versez d’un seul coup la farine et remuez vigoureusement 1 min avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se détache complètement des bords.
- Hors du feu, ajoutez les œufs un à un.
- Préchauffez le four sur th. 6/180°. Réalisez des boules de pâte espacées de 2 cm, sur une plaque de cuisson beurrée.
- Badigeonnez- les d’œuf battu. Enfournez 20 min, sortez-les, laissez-les refroidir sur une grille.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faites bouillir le lait avec la vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 min.
- Mélangez brièvement le sucre avec la Maïzena, ajoutez les jaunes et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
- Remettez le lait à bouillir et versez- le petit à petit sur la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant. Transvasez dans la casserole, puis remettez à feu doux sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit, retirez du feu.
- Ajoutez le beurre mou et la gélatine essorée. Mixez le tout. Ajoutez le zeste d’un citron et laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à la crème pâtissière refroidie.
- Ouvrez les choux en 2 et garnissez-les de crème.
- Saupoudrez du zeste râpé du 2e citron et de sucre glace.
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