Tricolore aux fruits rouges

Préparation: 45 min. -Cuisson: 15 min. -Couverts: 4 personnes -Réfrigération: 5 h.

Les ingrédients :

• 1 disque fin de génoise.
• 250 g de fruits rouges mélangés surgelés.
• 250 g de framboises.
• 250 g de fraises + pour le décor.
• 400 g de mascarpone.
• 35 cl de crème fleurette.
• 270 g de sucre en poudre.
• 3 c. à soupe de jus de citron sans pulpe.
• 6 feuilles de gélatine (12 g).
• 8 feuilles de menthe.
• 4 gouttes de colorant rouge (facultatif).

Préparation de la recette :

1. Fouettez la crème fleurette avec 120 g de sucre en chantilly ferme. Ajoutez le mascarpone et battez. Séparez la préparation en 3 parts égales.
2. Préparez la mousse aux framboises. Faites tremper 2 feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide. Rincez et séchez les framboises. Mixez-les en purée. Ajoutez 4 feuilles de menthe, mixez à nouveau et filtrez pour retirer les graines. Incorporez 1 c. à soupe de jus de citron et 50 g de sucre. Faites chauffer sans atteindre l’ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez en fouettant la gélatine essorée. Mélangez avec une part de la préparation au mascarpone. Ajoutez 3 gouttes de colorant rouge et remuez délicatement. Versez sur la génoise disposée dans un moule à charnières. Laissez prendre au réfrigérateur 30 min minimum.

• Préparez la mousse aux fruits rouges de la même façon que la mousse aux framboises. Ajoutez 1 goutte de colorant rouge et mélangez délicatement. Versez sur la première mousse. Faites prendre au frais au moins 30 min.
• Préparez la mousse aux fraises, en suivant les mêmes instructions que pour les 2 mousses précédentes et ajoutez les feuilles de menthe restantes dans le coulis. Versez sur la mousse aux fruits rouges. Filmez et placez 4 h au frais. Démoulez et décorez de fraises au moment de servir.