Les ingrédients :
- 1 pot de compote de pommes et cerises sans sucres ajoutés (type Charles & Alice).
Pour la pâte :
- 1 œuf entier + 1 jaune.
- 120 g de beurre + 15 g pour le moule.
- 250 g de farine + 1 cuil. à soupe pour le moule.
- 90 g de sucre en poudre.
- 1 cuil. à café de levure chimique.
- 1 pincée de sel.
Pour la crème pâtissière :
- 1 jaune d’œuf.
- 30 g de sucre en poudre.
- 6 g de maïzena.
- 12 cl de lait.
Préparation de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre. Coupez le beurre en morceaux.
- Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d’un saladier, puis ajoutez l’œuf entier et mélangez rapidement. Ajoutez le sucre en poudre, le sel et le beurre, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Séparez la pâte en deux parts, l’une d’un tiers, l’autre de deux tiers. Formez deux boules, aplatissez- les, filmez-les et réservez-les 1 h au frais.
Préparez la crème pâtissière :
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition à feu moyen.
- Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau. Versez le lait bouillant en filet dans le saladier tout en fouettant.
- Versez l’appareil dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Prolongez la cuisson 1 min en remuant toujours (la crème doit avoir bien épaissi). Versez-la dans un petit saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
- Après le temps de réservation, mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuil. à soupe d’eau dans un petit bol.
- Étalez la plus grosse boule de pâte au rouleau de manière à obtenir un disque au diamètre équivalent à la taille du fond de votre moule + 1 cm. Étalez la petite boule en un disque de la taille du fond de votre moule.
- Tapissez le moule avec le plus grand disque, en faisant remonter la pâte de 1 cm sur les côtés. Repliez-la vers le fond du moule, de manière à avoir un rebord légèrement surélevé tout autour. Badigeonnez-le de la moitié du jaune d’œuf allongé d’eau.
- Garnissez le centre de la pâte avec la crème pâtissière, puis avec la compote.
- Déposez le second disque de pâte par-dessus. Avec le pouce, appuyez sur le pourtour pour que les deux pâtes adhèrent. Badigeonnez le dessus du gâteau avec le reste de jaune d’œuf.
- Avec les dents d’une fourchette, décorez le gâteau basque en traçant de jolies lignes dans le même sens, puis, après avoir tourné le gâteau d’un quart de tour, croisez d’autres lignes.
- Enfournez le gâteau 35 min. Au bout de ce temps, laissez-le tiédir 10 min, porte ouverte, puis faites-le glisser sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de servir.