Gâteau coco aux fruits rouges

Layer cake coco fruits rouges, un gâteau aux multiples couches, qui peut laisser découvrir des mariages de saveurs en tous genres.
Vinzalice
Recette facile et rapide
Préparation: 45 min -Cuisson: 50 min -Couverts: 4 à 6 personnes.

Les ingrédients :

Pour les génoises :

  • 8 œufs.
  • 300 g de sucre.
  • 200 g de farine.
  • 100 g de noix de coco mixée.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 1 pincée de sel.
  • beurre pour les moules.

Pour le sirop :

  • 10 cl d’eau.
  • 100 g de sucre.
  • 3 cl de rhum (ou 1 gousse de vanille grattée et fendue).

Pour la mousse :

  • 450 g de purée de fruits rouges (fraises, framboises).
  • 150 g de sucre.
  • 45 cl de crème liquide.
  • 6 feuilles de gélatine.

Préparation de la recette :

  1. Préparez les génoises : préchauffez votre four à 200 °C (th. 6/7). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Incorporez la noix de coco mixée et les blancs.
  3. Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré et enfournez 25 min. Retirez du four et laissez refroidir. Réalisez une deuxième génoise de la même façon, avec la pâte restante.
  4. Préparez la mousse : faites tremper la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Mélangez la purée de fruits rouges avec le sucre. Faites chauffer la moitié de cette préparation. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Ajoutez la purée de framboises froide.
  5. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la préparation aux framboises.
  6. Préparez le sirop : portez l’eau à ébullition dans une casserole avec le sucre. Retirez du feu et parfumez avec le rhum.
  7. Coupez les génoises de façon à obtenir 4 disques. Imbibez-les de sirop, à l’aide d’un pinceau.
  8. Montez le gâteau en tartinant chaque disque de génoise de mousse aux fruits rouges. Nappez la totalité du gâteau de mousse restante. Placez ensuite pendant 6 h au frais.
  9. Recouvrez, au moment de servir, le gâteau de noix de coco râpée en la faisant adhérer à la mousse et parsemez éventuellement de morceaux de sucre d’orge.

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