Faites des Speculoos
Christophe Felder est décidément une bonne pâte ! L’auteur de best-sellers sur les desserts nous livre sa recette perso du petit biscuit épicé qui vient des Flandres.
Les ingrédients :
- 100 g de beurre mou.
- 100 g de vergeoise brune.
- 30 g de sucre semoule.
- 1 œuf frais.
- 10 g de lait entier.
- 200 g de farine.
- 7-8 g de cannelle en poudre.
- 1 g de sel (fleur ou fin).
- 6 g de levure chimique.
Préparation de la recette :
1- Préparez la pâte : cassez l’œuf dans un récipient, fouettez-le un peu avec une fourchette, et prélevez-en 20 g.
2- Versez le beurre, la vergeoise et le sucre dans un saladier, et mélangez à la cuillère en bois.
3- Ajoutez les 20 g d’œuf réservés et le lait.
4- Mélangez ensemble la farine, la cannelle, le sel et la levure. Incorporez le tout au mélange précédent. Remuez délicatement afin d’obtenir une préparation lisse.
Le beurre à incorporer doit être bien mou, sinon la pâte sera trop ferme
- Entourez la pâte de film alimentaire et stockez-la au réfrigérateur 30 min afin qu’elle reprenne de la consistance.
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5-8. Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découpez dedans des formes (de kouglof ou autres) à l’emporte-pièce. Laissez sécher les formes 2 h avant de les cuire, et si vous faites de gros speculoos avec des moules en bois à motif type moule alsacien, laissez-les sécher 5-6 h.
- Préchauffez le four sur th. 5-6/170°. Transférez les formes découpées de pâte sur une plaque très légèrement beurrée et faites cuire au four 10 à 15 min environ.
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