Coeur sablé aux amandes et fruits rouges

Pour rendre hommage aux premiers fruits rouges, Christine a imaginé une tarte en forme de cœur qui recèle un double fond savoureux. Mélange de textures, effet croquant-fondant-fruité, coup de cœur garanti !

Préparation: 50 min -Cuisson: 25 min -Couverts: 6 pers -Repos: 1 heure.

Les ingrédients :

Pour 240 g de crème d’amande :

• 60 g de beurre tempéré.
• 60 g de sucre glace.
• 60 g d’amandes mondées râpées.
• 20 g de farine de blé.
• 40 g d’œuf (1 petit œuf).

Pour 300 g de pâte sablée-noisettes :

• 120 g de farine de blé.
• 60 g de sucre glace.
• 75 g de beurre tempéré.
• 30 g d’œuf (1 très petit œuf).
• 30 g de noisettes râpées.
• 5 g de pralin.

Pour le montage du cœur sablé :

• 240 g de crème d’amande.
• 300 g de pâte sablée.
• 150 g de mascarpone.
• 150 g de crème fraîche battue.
• Les zestes de ½ citron non traité.
• Le jus de 1 citron.
• Fruits rouges à discrétion : groseilles, myrtilles, mûres, framboises.
• Fleurs : quelques pensées (ou toute autre fleur comestible).

Préparation de la recette :

La crème d’amande :

• Déposez le beurre et le sucre glace dans le bol du robot ménager équipé de la feuille. Mélangez quelques instants.
• Ajoutez l’œuf, la farine tamisée et les amandes râpées. Mélangez en vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème d’amande devienne claire et onctueuse.

La pâte sablée aux noisettes

• Tamisez la farine sur votre plan de travail. Creusez un puits. Répartissez le pralin et les noisettes râpées sur le rebord. Déposez le beurre et le sucre glace au centre.
• Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable.
• Formez maintenant un nouveau puits. Cassez l’œuf dans un bol et versez-le. Pétrissez doucement la pâte. Puis roulez-la en boule. Protégez-la en l’emballant soigneusement dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au moins 1 h au frais avant de l’utiliser.

Le montage :

• Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Beurrez le cercle en forme de cœur, étalez la pâte sablée sur 2,5 mm d’épaisseur (1). Foncez le cœur (2). Mettez le fond à cuire à blanc pendant 8 min environ (en ajoutant des poids de cuisson sur la pâte).
• Sortez-le du four et laissez-le refroidir. Augmentez la température du four à 180 °C (th. 6). Garnissez le fond de pâte de crème d’amande, à l’aide d’une cuillère (3). Faites cuire pendant 15 min environ. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
• Imbibez la crème d’amande du jus de citron (4). Dans un cul-de-poule, fouettez le mascarpone, la crème battue et les zestes de citron à l’aide d’un fouet. (Si la crème se liquéfie, fouettez-la dans la cuve de votre robot ménager avec le fouet pour lui donner de la consistance).
• Dressez un peu de cette crème sur le fond sablé aux amandes à l’aide d’une cuillère (5). Garnissez de fruits rouges à votre guise (6) et parsemez de fleurs. Servez immédiatement avec ce qu’il reste de crème mascarpone.

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[alert title="CONSEILS" icon="info-circle"]

• Préparez et cuisez le fond la veille, conservez-le au réfrigérateur, emballé dans un film alimentaire.
• Le lendemain, tempérez le cœur sablé avant de le garnir.
• Avec ce qu’il reste de pâte sablée, découpez des petits sablés que vous pourrez déguster à l’heure du thé.
• Vous pouvez aromatiser la crème avec un peu de cardamome moulue.
• Le pralin peut être acheté chez votre pâtissier ; vous pouvez également utiliser de la pâte à tartiner. La recette de la pâte sablée peut également se faire sans pralin.

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