Coeur sablé aux amandes et fruits rouges
Recette de Tarte aux amandes et fruits rouges, recette facile, pour 240 g de crème d’amande, 60 g de beurre tempéré.
Pour rendre hommage aux premiers fruits rouges, Christine a imaginé une tarte en forme de cœur qui recèle un double fond savoureux. Mélange de textures, effet croquant-fondant-fruité, coup de cœur garanti !
Préparation:
50 min -Cuisson:
25 min -Couverts:
6 pers -Repos:
1 heure.
Les ingrédients :
Pour 240 g de crème d’amande :
- 60 g de beurre tempéré.
- 60 g de sucre glace.
- 60 g d’amandes mondées râpées.
- 20 g de farine de blé.
- 40 g d’œuf (1 petit œuf).
Pour 300 g de pâte sablée-noisettes :
- 120 g de farine de blé.
- 60 g de sucre glace.
- 75 g de beurre tempéré.
- 30 g d’œuf (1 très petit œuf).
- 30 g de noisettes râpées.
- 5 g de pralin.
Pour le montage du cœur sablé :
- 240 g de crème d’amande.
- 300 g de pâte sablée.
- 150 g de mascarpone.
- 150 g de crème fraîche battue.
- Les zestes de ½ citron non traité.
- Le jus de 1 citron.
- Fruits rouges à discrétion : groseilles, myrtilles, mûres, framboises.
- Fleurs : quelques pensées (ou toute autre fleur comestible).
Préparation de la recette :
La crème d’amande :
- Déposez le beurre et le sucre glace dans le bol du robot ménager équipé de la feuille. Mélangez quelques instants.
- Ajoutez l’œuf, la farine tamisée et les amandes râpées. Mélangez en vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème d’amande devienne claire et onctueuse.
La pâte sablée aux noisettes
- Tamisez la farine sur votre plan de travail. Creusez un puits. Répartissez le pralin et les noisettes râpées sur le rebord. Déposez le beurre et le sucre glace au centre.
- Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable.
- Formez maintenant un nouveau puits. Cassez l’œuf dans un bol et versez-le. Pétrissez doucement la pâte. Puis roulez-la en boule. Protégez-la en l’emballant soigneusement dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au moins 1 h au frais avant de l’utiliser.
Le montage :
- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Beurrez le cercle en forme de cœur, étalez la pâte sablée sur 2,5 mm d’épaisseur (1). Foncez le cœur (2). Mettez le fond à cuire à blanc pendant 8 min environ (en ajoutant des poids de cuisson sur la pâte).
- Sortez-le du four et laissez-le refroidir. Augmentez la température du four à 180 °C (th. 6). Garnissez le fond de pâte de crème d’amande, à l’aide d’une cuillère (3). Faites cuire pendant 15 min environ. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Imbibez la crème d’amande du jus de citron (4). Dans un cul-de-poule, fouettez le mascarpone, la crème battue et les zestes de citron à l’aide d’un fouet. (Si la crème se liquéfie, fouettez-la dans la cuve de votre robot ménager avec le fouet pour lui donner de la consistance).
- Dressez un peu de cette crème sur le fond sablé aux amandes à l’aide d’une cuillère (5). Garnissez de fruits rouges à votre guise (6) et parsemez de fleurs. Servez immédiatement avec ce qu’il reste de crème mascarpone.
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CONSEILS" icon="info-circle"]
- Préparez et cuisez le fond la veille, conservez-le au réfrigérateur, emballé dans un film alimentaire.
- Le lendemain, tempérez le cœur sablé avant de le garnir.
- Avec ce qu’il reste de pâte sablée, découpez des petits sablés que vous pourrez déguster à l’heure du thé.
- Vous pouvez aromatiser la crème avec un peu de cardamome moulue.
- Le pralin peut être acheté chez votre pâtissier ; vous pouvez également utiliser de la pâte à tartiner. La recette de la pâte sablée peut également se faire sans pralin.
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