Briochés aux myrtilles

Préparation: 40 min -Cuisson: 20 min -Couverts: 6 pers.

Les ingrédients :

• 260 g de farine.
• 7 cl de lait.
• 3 g de levure de boulanger sèche.
• ½ c. à café de miel.
• 65 g de beurre.
• 50 g de sirop d’érable.
• 15 g de cassonade.
• 2 œufs.
• 1 grosse pincée de cannelle.
• ½ pot de confiture de myrtilles (ou autre).
• 75 g d’amandes effilées.
• 4 c. à soupe de gelée de pomme.
• 1 pincée de sel.

Préparation de la recette :

1. Réhydratez la levure dans le lait tiède. Pétrissez au robot 100 g de farine avec le miel. Ajoutez le lait et pétrissez 5 min, la pâte doit se détacher des parois. Filmez et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.
2. Ajoutez le reste de farine dans la pâte avec le sirop d’érable, la cannelle, les œufs et le sel. Puis, 50 g de beurre. Formez une boule et laissez lever 1 h.
3. Écrasez la pâte avec les poings et étalez-la en rectangle. Incorporez 15 g de beurre et saupoudrez de cassonade. Étalez la confiture. Roulez dans le sens de la longueur. Placez 20 min au congélateur. Coupez en tranches. Posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 min.
4. Badigeonnez les brioches de gelée de pomme, parsemez d’amandes. Placez-les pendant 10 min au four préchauffé à 220 °C (th. 7/8). Baissez la température à 180 °C (th. 6) et prolongez la cuisson de 10 min. Laissez refroidir avant de servir.

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