La tarte aux fraises

Recette tarte aux fraises, tarte aux fraises crème pâtissière.

Recette tarte aux fraises
Impossible de rater ce grand classique des beaux jours qui séduit tous les gourmands, des petits aux plus grands.
Préparation: 30 min -Cuisson: 30 min -Couverts: 6 pers -Réfrigérateur: 3 h.

Les ingrédients :

La pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou + pour le moule.
  • 80 g de sucre glace.
  • 40 g de poudre d’amande.
  • 1 œuf entier.
  • 220 g de farine.
  • 1 pincée de sel.
  • Le zeste d’1 citron.

La crème :

  • 25 cl de lait.
  • 2 jaunes d’œufs.
  • 60 g de sucre en poudre.
  • 25 g de Maïzena.
  • 1 gousse de vanille.

La garniture :

  • 500 g de fraises.
  • Sucre glace.

Préparation de la recette :

fouetter le beurre avec le sucre glace
1- Préparer la pâte : fouetter le beurre avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le zeste de citron râpé et le sel.
Verser l’œuf battu, puis la farine, former une pâte.


Étaler finement entre deux feuilles
2- Étaler finement entre deux feuilles de film alimentaire, réfrigérer 2 h.
Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Laisser infuser 5 min.


Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
3- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer la Maïzena.
Ôter la gousse de vanille et verser le lait chaud petit à petit en mélangeant.
Cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir 1 h au moins.


Déposer la pâte dans un moule
4- Déposer la pâte dans un moule ou un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre beurré.
Piquer avec les dents d’une fourchette, poser un disque de papier cuisson, puis des billes de cuisson (ou des légumes secs) et faire cuire 15 à 20 min à 180 °C (th. 6).
Laisser refroidir 1 h. Démouler.


Étaler la crème pâtissière sur le fond
5- Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte.
Équeuter les fraises (en réserver 2 ou 3 entières), les couper en 2.


Disposer les fraises sur la tarte
6- Disposer les fraises sur la tarte, les parsemer de sucre glace et décorer des fraises entières réservées.
[success title="À faire" icon="check-circle"]
  • S’organiser en préparant la pâte sucrée la veille.
  • Pour une présentation parfaite, utiliser un cercle à pâtisserie plutôt qu’un moule.
  • Ne pas faire trop attendre la tarte : garnir la pâte de crème et de fraises 2 h au plus avant de servir.
[/success]
[warning title="À ne pas faire" icon="exclamation-triangle"]
  • Utiliser un lait écrémé pour la crème pâtissière, cela ne donnerait pas de bons résultats.
  • Cesser de mélanger la crème pendant la cuisson la fait attacher et crée des grumeaux.
  • Étaler la crème chaude sur le fond de tarte détremperait la pâte.
[/warning]

Version ultra-gourmande

Un sabayon sur une base de compote de rhubarbe

Version ultra-gourmande
[tab] [content title="Comment faire ?"]
  • Étaler une fine couche de compote de rhubarbe sur un fond cuit de pâte sucrée. Disposer en rosace les fraises coupées en 2.
  • Préparer un sabayon en fouettant 3 jaunes d’œufs et 60 g de sucre en poudre dans un bol posé sur un bain-marie froid, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors 3 c. à soupe de kirsch et 1 pincée de farine, puis mettre à chauffer le bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume.
  • Verser sur la tarte et enfourner 1 à 2 min sous le gril du four très chaud jusqu’à ce que le sabayon soit bien gratiné. Servir aussitôt.
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En verrine

Saveurs classiques et effet contemporain

En verrine
[tab] [content title="Comment faire ?"]
  • Déposer 2 biscuits sablés réduits en poudre au fond d’une verrine, ajouter 1 grosse c. à soupe de crème pâtissière, puis 4 à 6 fraises coupées en deux. Parsemer d’1/2 biscuit sablé grossièrement broyé, décorer éventuellement d’une feuille de menthe. Servir aussitôt.
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En bouchées

Des mini-tartes, extra pour un buffet

En bouchées
[tab] [content title="Comment faire ?"]
  • Disposer la pâte sucrée dans des moules à tartelettes de 4 à 6 cm de diamètre. Cuire à blanc 12 à 15 min au four préchauffé à 180 °C (th. 6). Laisser refroidir et démouler.
  • Ajouter 2 ou 3 gouttes de colorant rouge à la crème pâtissière pour obtenir une teinte rose. Déposer 1 grosse c. à café de crème sur chaque fond de tarte, puis ajouter une fraise équeutée.
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Version express

Jouez sur la déco !

Version express
[tab] [content title="Comment faire ?"]
  • Préparer une crème vanillée express en fouettant 250 g de mascarpone avec 2 sachets de sucre vanillé.
  • Répartir 1 c. à café de confiture de fraises sur des biscuits sablés du commerce, puis la crème, décorer de fraises coupées en tranches, autour d’une fraise entière.
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Vinzalice Magazine: La tarte aux fraises
La tarte aux fraises
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