Recette de la tarte bourdaloue poires et amandes
Préparation: 30 min -Cuisson: 45 min -Repos: 4 h -Réalisation: facile -Couverts: 6 personnes.
Les ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 175 g de farine.
- 125 g de sucre.
- 75 g de poudre d’amandes.
- 1 œuf.
- 125 g de beurre demi-sel.
- rouleau à pâtisserie.
- moule à tarte, diamètre 25 cm.
- haricots secs ou chaîne à fond de tarte.
Pour la crème d’amandes :
- 2 œufs.
- 100 g de cassonade.
- 100 g de beurre doux.
- 100 g de poudre d’amandes.
- fouet.
Pour la garniture :
- 6 poires au sirop.
- couteau d’office.
Préparation de la recette :
1- Préparez la pâte sablée aux amandes. Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5/6). Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et l’œuf entier.
2- Mélangez jusqu’à l’obtention d’un sable de couleur jaune. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
3- Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle s’agglomère et devienne homogène. Elle ne doit coller ni aux doigts ni au saladier.
4- Étalez la pâte en l’écrasant avec un rouleau sur le plan de travail fariné. Tournez-la d’un sixième et passez à nouveau votre rouleau. Recommencez ainsi jusqu’à ce que vous obteniez une pâte ronde d’une taille supérieure à votre moule.
5- Disposez la pâte dans le moule graissé, donnez de nombreux coups de fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs (ou de la chaîne à fond de tarte) et enfournez 10 min. Retirez le papier sulfurisé et les haricots secs et enfournez de nouveau pour 10 min.
6- Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes*. Étalez-la dans le fond de tarte et égalisez-la.
7- Coupez les poires en 2, retirez le cœur et disposez-les en rosace et en étoile sur la crème d’amandes. Enfournez la tarte et laissez cuire 20/25 min. Il faut que la crème d’amandes gonfle légèrement et dore jusqu’à devenir presque brune. Sortez la tarte du four, laissez tiédir avant de la démouler, disposez-la sur une grille. Laissez reposer 4 h avant de déguster.
* Pour la crème d’amandes :
Dans un saladier, fouettez la cassonade et le beurre. Ajoutez les œufs et la poudre d’amandes. Continuez à fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une crème homogène en texture et en couleur.
D’autres idées de recettes avec la pâte sablée aux amandes : remplacez les poires par des abricots coupés en 2, côté creux vers le haut. Utilisez cette pâte pour réaliser des sablés aux amandes à l’aide d’un emporte-pièce.
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- ##check-circle## Le conseil pour réussir :
- Pour décorer la tarte, vous pouvez la badigeonner de gelée d’abricots fondue ou la saupoudrer de quelques amandes effilées.