La pâte à pizza

La pâte à pizza, il existe de très nombreuses recettes de pâte à pizza, avec plus ou moins de levure, avec ou sans huile d’olive

pâte à pizza maison
Il existe de très nombreuses recettes de pâte à pizza, avec plus ou moins de levure, avec ou sans huile d’olive… Nous avons essayé celle d’Alba Pezone.
Préparation: 45 min -Repos: 8 h -Pour: 3 pizzas.

Les ingrédients :

  • 430 g de farine riche en gluten (T45 ou farines italiennes 00 ou Manitoba) + pour le plan de travail.
  • 25 cl d’eau plutôt fraîche.
  • 10 g de levure fraîche de boulanger.
  • 12 g de sel fin.

Préparation de la recette :

Verser l’eau
1- Verser l’eau dans un saladier et y émietter la levure. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajouter le sel.

Ajouter la farine
2- Ajouter la farine petit à petit en la tamisant au-dessus du saladier.

3- Pétrir avec la paume de la main et en donnant de légers coups de poing qui se croisent, de manière à oxygéner, assouplir et lisser la pâte qui se forme petit à petit. Lorsque la pâte a absorbé toute la farine (le saladier doit être propre), la renverser sur le plan de travail un peu fariné.

Pétrir la pâte
4- Pétrir la pâte énergiquement en la « claquant » sur le plan de travail : l'étirer, la soulever et la replier sur elle-même. Au bout de 15 min de ce pétrissage énergique, la pâte est souple et bien hydratée mais n’est plus collante. Pétrir encore 10 min, puis diviser la pâte en 3 boules (de 250 g environ), les mettre dans de grands saladiers, légèrement farinés. Recouvrir de film alimentaire et laisser lever 8 h.
[tab] [content title="Avant de garnir"]Applatissez une boule de pâte avec la main en élargissant le cercle du centre vers l’extérieur, puis étirer les bords en la faisant tourner sur le plan de travail. Si c’est trop dur, étalez-la au rouleau.[/content] [/tab]

Les secrets d’Alba

  • La qualité de la farine est primordiale ! Elle reste abordable : 2 € au lieu de 0,50 € !
  • La formation d’un levain est inutile ! Le pétrissage inversé (la farine est versée dans l’eau) est la méthode la plus fiable.
  • Aucun pizzaiolo ne met d’huile d’olive dans sa pâte. C’est le pétrissage qui donne à la pâte sa souplesse !
  • La levure craint le contact direct avec le sel mais dans l’eau, il n’y a pas de problème.
  • En faisant reposer la pâte 8 h, c’est une maturation que l’on cherche et non un gonflement de la pâte.
  • Recouvrez la pâte de film (et non d’un torchon) afin qu’elle ne « croûte » pas.
[right-side]

Commentaires

Nom

À la loupe Abricots Agrumes Alimentation Allergies Amandes Anémie Antidépresseur Antioxydant Antironflement Apithérapie Asperge Asthme asthme et tabac Astuces Autres régimes Avocat Baba au rhum Banana split Banane Basilic Bavarois Beauté Beignets Betterave Bien-être Bio Biscuit épicé Biscuits Blessures Boeuf Boissons Bon à savoir Bon marché Bonne-mine Bons gestes Bourdaloue Boxe Bras Briochés Brûlures d'estomac Brunch sucré Brunchs & petits-déjeuners Bûche de chèvre Cacao Café Cake sucré Calories Canneberge Cardiologie Cellulite Cerises Cerneaux de noix Champignons Charlottes Cheesecake Chevelure Cheveux Chocolat Chocolat blanc Cholestérol Chou blanc Chrono Circulation sanguine Citron Citron vert Clafoutis Clémentines Clous de girofle Confiture Confiture d'abricots Conseils Conseils alimentaires Conseils sportifs Constipation Cosmétiques Courgettes Courir Crème crème liquide Crème mousseline Crème pâtissière crèmes Crêpe sucrée Crêpes Crumble Cuisine Cuisine facile Cupcakes Cure Dash Délices sucrés Dents Déodorant Dépression Déprime Dessert Dessert aux fruits Dessert glacé Dessert sans œuf desserts Desserts aux fruits secs Desserts glacés Détox diététique Digestion et transit Dos Dossier Douleurs Douleurs articulaires Douleurs dentaires Douleurs lombaires Eau Économique Enfants Entrée Entremets vanille épices Épilation Épinards Équilibre Été Exercices Face à la crise d'asthme Facile Fatigue Fenouil Financiers Fitness et Forme Focus Fondant au chocolat Fondants chocolat forme Forme et détente fraises Framboises Froid Fromage Fromage de chèvre Fruits Fruits de l’été Fruits rouges Gâteau à l'orange Gateau au chocolat Gâteau au chocolat Gâteau aux Noix Gâteau cœur Gâteau déco Gâteau facile Gâteau mousseux Gâteau Roulé gâteaux Gâteaux et pâtisseries Gâteaux moelleux gâteaux rigolos Gorgonzola Gourmandises Goûter Goûter d’anniversaire Gressins Groseilles Gym h Habitudes Hachis Haricot vert Herbes aromatiques Herbier médicinal Huile de beauté Huile essentielle Hygiène Hygiène dentaire idées inspiration Jambes lourdes Je me sens belle Jogging Kiwis La ruche lait Lasagnes Légumes Légumes secs lèvres Linzer torte Maigrir Maison Maison & entretien Maladies et conseils Maladies et douleurs Manucure maquillage Maquillage teint Marinades Masque Maux de tête Médecine Médecine douce Médecine naturelle Médecines Médecines douces Médicaments Mémoire Ménage Mendiant Microbes Miel Miel et apiculture Minceur Minéraux Mode Mode de vie Monsieur Seguin Moral Moringa Moule Mozzarella Muffin dessert Musculation Myrtilles Nectarines Noisettes Noisettes. noix de coco Nouveautés Nutrition Obésité Oleifera Oméga 3 Ongles Orange Oreilles Ostéoporose Pancakes Parmesan Pâte brisée Pâte feuilletée Pâte sablée Pâtes Pathologies Pavlova Peau Pêches Pédicure Perdre du poids Persil Pesto Petit déjeuner Petits pois Photo numérique Photos Phytothérapie Pieds Pilates Pistaches Pizza Plage Plante potagère. Plantes médicinales Plat Plats Plats uniques Plus saine la vie Poids Poires Poissons Pollen Pollution Pommes Pommes de terre Pompes Posture Poulet Premiers secours et urgences Prévention et traitements Problèmes Produits laitiers Produits toxiques Propolis Protection protéines Psycho Psychologie Quatre-quarts Quetsches Quiche Rainbow cake Recettes Recyclage régime Remède au naturel Remèdes Remèdes de grand-mère Rhume Rhume et grippe Ricotta Romarin Ronflement Running Sablés Salade Santé Santé au naturel Santé Dentaire Santé Forme Santé pratique Sauce chili Saumon Sentiment Sésame Shampoing Soins Soins beauté Soins corps Soins des ongle Soins des pieds Soins du corps Soins du visage Soleil Solutions Sourcils Spa Speculoos Spéculoos Sponge Cake Sport Tandoori Tarte Tarte feuilletée Tarte salée Tarte sucrée Tartes Tatin Tendances beauté Terrine de fruits Terrines Test Thym Tisanes Tomates Tomates cerises Toute la Diététique Traitements des jambes lourdes Traitements et prévention Trifles Troubles ORL Tutti frutti Vacances Vanille Varices Veau Vernis Vêtements Viandes Viandes blanches Vinaigre blanc Vitamines Vivre mieux Vivre sainement Yaourt Yoga
false
ltr
item
Vinzalice Magazine: La pâte à pizza
La pâte à pizza
La pâte à pizza, il existe de très nombreuses recettes de pâte à pizza, avec plus ou moins de levure, avec ou sans huile d’olive
https://4.bp.blogspot.com/-G6MBdQsZxDw/VwZr9K1QJsI/AAAAAAAABc8/iSOP_Qvk9Jos4B66W7wnDTuFfbANWYDDw/s1600/la-pate-a-pizza.png
https://4.bp.blogspot.com/-G6MBdQsZxDw/VwZr9K1QJsI/AAAAAAAABc8/iSOP_Qvk9Jos4B66W7wnDTuFfbANWYDDw/s72-c/la-pate-a-pizza.png
Vinzalice Magazine
http://fr.vinzalice.com/2016/04/la-pate-pizza.html
http://fr.vinzalice.com/
http://fr.vinzalice.com/
http://fr.vinzalice.com/2016/04/la-pate-pizza.html
true
3250916817316660051
UTF-8
Aucun article ... Voir tous Lire la suite répondre Annulé Supprimer Par Accueil Pages Articles Voir tous Vous aimerez aussi Catégories Archive Rechercher Tous les articles Aucun article correspondant à la requête Retour Dimanche Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dim Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Janvier février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Janv Févr Mars Avril Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc À l’instant Il y a 1 minute $$1$$ minutes ago Il y a 1 heure Il y a $$1$$ heures Hier Il y a $$1$$ jours Il y a $$1$$ semaine Il y a 5 semaines Abonnées Abonnements THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copier le Code Selectionner le Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy