Vrai-faux sur les protéines

Protéines animales et santé : entre vrai et faux, Les protéines de viande contiennent tous les acides aminés..

Diététique
Dans la grande famille des nutriments, les protéines jouissent d’une bonne réputation nutritionnelle, mais on sait rarement qui elles sont et à quoi elles servent… Testez vos connaissances !

On n’en mange pas assez

FAUX. Les protéines doivent représenter 11 à 15 % de nos apports énergétiques, bien moins que les glucides (50 à 55 %) et les lipides (35 à 40 %). Dans nos sociétés modernes, on a plutôt tendance à manger trop de viande. Les nutritionnistes conseillent de réduire notre consommation de viande (100 à 150 g par jour suffisent) et de faire plus de place aux céréales et légumes secs qui ont l’avantage d’être riches en fibres et de ne pas apporter de mauvaises graisses.

Elles sont moins caloriques que le sucre

FAUX. Les protéines et les glucides (sucres) apportent le même nombre de calories : 4 kcal/100 g. Ce sont les lipides (graisses) qui en apportent le plus : 9 kcal/100 g. Mais l’intérêt des protéines par rapport aux glucides, c’est qu’elles n’ont pas d’impact sur la glycémie.

Le poulet en apporte plus que le bœuf

VRAI. Le poulet renferme plus de 20 % de protéines contre 18 % en moyenne pour le bœuf. Autres atouts : il est moins gras et contient de bonnes graisses insaturées et quasiment pas de cholestérol. Seul bémol : il renferme un peu moins de fer que la viande rouge.

Les protéines animales sont de meilleure qualité

VRAI. Les protéines sont constituées d’un ensemble d’acides aminés. Parmi ceux-ci, 9 sont dits « essentiels » : notre corps ne peut pas les créer et ils doivent obligatoirement être apportés par notre alimentation. Les produits d’origine animale contiennent les 9 acides aminés essentiels, tandis que les céréales sont déficientes en lysine et les légumes secs en méthionine. Pour remédier à cela, il faut les associer : semoule + pois chiches, riz + lentilles, maïs + haricots rouges…

Elles sont importantes pour les sportifs

VRAI. Les protéines sont les « briques » de notre organisme et servent notamment à la formation et à l’entretien des muscles. Lors d’une activité physique, les muscles sont fortement sollicités et des cellules peuvent être endommagées, il faut donc veiller à leur apporter suffisamment de protéines pour se reconstruire. On estime ainsi les besoins en protéines de 1 g/kg/jour pour un adulte ayant une activité physique modérée (soit 60 g/jour pour une personne de 60 kg) et de 1,2 à 1,4 g/kg/jour pour un adulte pratiquant une activité physique intense (soit 72 à 84 g/jour).

Les régimes hyper-protéinés sont mauvais pour la santé

VRAI. Les protéines sont longues à digérer (et rassasient donc longtemps), elles ne sont pas stockées et elles entretiennent la masse musculaire (qui augmente les dépenses énergétiques). Autant de raisons qui en font les reines des régimes. Cependant, elles ont aussi leur défaut : leur décomposition dans l’organisme entraîne la formation d’urée et d’acide urique. En excès, ceux-ci acidifient l’organisme, ce qui le fragilise, et fatiguent les reins chargés de les évacuer. Bref, on peut se faire du mal en voulant se faire du bien. Aucun aliment n’est bon en excès, fuyez les régimes mono-produit.

Elles ne font pas grossir

VRAI et FAUX. Les lipides en excès sont stockés dans notre organisme dans le tissu adipeux (nos graisses quoi). De même, les glucides en excès vont être transformés en graisses et stockés. Ce n’est pas le cas des protéines. Toutefois, il serait illusoire de vouloir maigrir en mangeant des produits riches en protéines. Il n’existe pas d’aliment composé à 100 % de protéines, la viande contient aussi des graisses et les céréales des glucides.

Elles apportent de l’énergie

FAUX. Les glucides (sucres) sont le principal carburant de nos cellules. Quand nos stocks de glucides sont vides, les lipides (graisses) prennent le relais. Les protéines, elles, servent à la « construction » de nos tissus et organes. Elles ne sont utilisées comme source d’énergie qu’en cas de situation extrême (un jeûne par exemple), ce qui engendre une fonte musculaire.

Seuls les viandes et poissons en contiennent

FAUX. Si les viandes et poissons sont d’excellentes sources de protéines (18 % en moyenne), les œufs (12 %) et les produits laitiers (4 % dans les yaourts par exemple) contribuent aussi à couvrir nos besoins. Pour les végétariens, les céréales et les légumes secs ne sont pas en restent : les lentilles cuites en renferment 9 % et les pâtes cuites 5 %.

Ne pas confondre...

Aliment et nutriment

  • Les aliments, ce sont les substances que l’on ingère dans le cadre d’un repas, ils ont un rôle nourrissant.
  • Les nutriments, que l’on trouve dans les aliments, sont des substances qui peuvent être absorbées par l’organisme et utilisées pour assurer les fonctions vitales.

Macro et micro-nutriment

  • Les macro-nutriments sont les 3 principaux nutriments de nos aliments, ceux qui fournissent de l’énergie : les glucides, lipides et protéines.
  • Les micro-nutriments ne sont présents qu’en petites quantités dans les aliments, ils n’apportent pas d’énergie, mais ils sont indispensables au fonctionnement de l’organisme, ce sont les vitamines et minéraux.

Glucides, lipides et protéines

  • Les glucides ont un rôle énergétique, ils servent de carburant à nos cellules. On distingue les glucides simples présents dans les produits sucrés qui sont absorbés rapidement et les glucides complexes présents dans les féculents qui sont absorbés plus lentement. Ces derniers sont à privilégier car ils ne provoquent pas de pics glycémiques mauvais pour la santé.
  • Les lipides peuvent être mis en réserve, ils ont un rôle énergétique secondaire. Ils entrent dans la composition des membranes cellulaires et servent à la synthèse de certaines hormones. Parmi eux, les oméga 3 sont essentiels car notre corps ne peut pas les créer et ils doivent obligatoirement être apportés par notre alimentation.
  • Les protéines ont un rôle structurel et fonctionnel. Elles assurent le bon renouvellement des cellules et tissus. On les trouve partout dans notre corps : muscle, os, peau, cheveux… Ce sont aussi des constituants des hormones, enzymes, anticorps…

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Vinzalice Magazine: Vrai-faux sur les protéines
Vrai-faux sur les protéines
Protéines animales et santé : entre vrai et faux, Les protéines de viande contiennent tous les acides aminés..
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Vinzalice Magazine
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