Tarte Bourdaloue

Recette de Tarte bourdaloue (aux poires), La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires inventée au XIXᵉ siècle par un pâtissier parisien.

Recette facile et rapide

Recette de la tarte bourdaloue poires et amandes

Préparation: 30 min -Cuisson: 45 min -Repos: 4 h -Réalisation: facile -Couverts: 6 personnes.

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 175 g de farine.
  • 125 g de sucre.
  • 75 g de poudre d’amandes.
  • 1 œuf.
  • 125 g de beurre demi-sel.
  • rouleau à pâtisserie.
  • moule à tarte, diamètre 25 cm.
  • haricots secs ou chaîne à fond de tarte.

Pour la crème d’amandes :

  • 2 œufs.
  • 100 g de cassonade.
  • 100 g de beurre doux.
  • 100 g de poudre d’amandes.
  • fouet.

Pour la garniture :

  • 6 poires au sirop.
  • couteau d’office.

Préparation de la recette :


1- Préparez la pâte sablée aux amandes. Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5/6). Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et l’œuf entier.

2- Mélangez jusqu’à l’obtention d’un sable de couleur jaune. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

3- Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle s’agglomère et devienne homogène. Elle ne doit coller ni aux doigts ni au saladier.

4- Étalez la pâte en l’écrasant avec un rouleau sur le plan de travail fariné. Tournez-la d’un sixième et passez à nouveau votre rouleau. Recommencez ainsi jusqu’à ce que vous obteniez une pâte ronde d’une taille supérieure à votre moule.

5- Disposez la pâte dans le moule graissé, donnez de nombreux coups de fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs (ou de la chaîne à fond de tarte) et enfournez 10 min. Retirez le papier sulfurisé et les haricots secs et enfournez de nouveau pour 10 min.

6- Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes*. Étalez-la dans le fond de tarte et égalisez-la.

7- Coupez les poires en 2, retirez le cœur et disposez-les en rosace et en étoile sur la crème d’amandes. Enfournez la tarte et laissez cuire 20/25 min. Il faut que la crème d’amandes gonfle légèrement et dore jusqu’à devenir presque brune. Sortez la tarte du four, laissez tiédir avant de la démouler, disposez-la sur une grille. Laissez reposer 4 h avant de déguster.

* Pour la crème d’amandes :
Dans un saladier, fouettez la cassonade et le beurre. Ajoutez les œufs et la poudre d’amandes. Continuez à fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une crème homogène en texture et en couleur.

D’autres idées de recettes avec la pâte sablée aux amandes : remplacez les poires par des abricots coupés en 2, côté creux vers le haut. Utilisez cette pâte pour réaliser des sablés aux amandes à l’aide d’un emporte-pièce.

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    • ##check-circle## Le conseil pour réussir :
      • Pour décorer la tarte, vous pouvez la badigeonner de gelée d’abricots fondue ou la saupoudrer de quelques amandes effilées.

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Vinzalice Magazine: Tarte Bourdaloue
Tarte Bourdaloue
Recette de Tarte bourdaloue (aux poires), La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires inventée au XIXᵉ siècle par un pâtissier parisien.
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