Parfait glacé au café

Préparation: 20 min -Cuisson: 5 min -Repos: 4 h au moins -Couverts: 6 à 8 personnes.

Les ingrédients :

• 6 jaunes d’œufs.
• 120 g de sucre semoule.
• 40 cl de crème liquide entière.
• 3 c. à soupe bombées de café soluble.
• 2 c. à soupe de Kahlúa ou autre liqueur de café (facultatif).
• 1 paquet de spéculoos (250 g environ).
• cacao amer en poudre.
• 150 g de fruits rouges mélangés (surgelés).
• truffes en chocolat (pour le décor).

Préparation de la recette :

1. Préparer un sirop en portant à ébullition 12 cl d’eau avec le sucre. Ajouter le café soluble hors du feu. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit dissous.
2. fouetter les jaunes en ajoutant le sirop au café en filet sans cesser de battre, jusqu’à ce que le mélange soit froid. Ajouter la liqueur de café. Fouetter la crème en chantilly. L’ajouter délicatement à la préparation.
3. Verser dans un moule à cake en silicone une fine couche de préparation. Recouvrir de spéculoos en les enfonçant, puis ajouter en alternance des couches de biscuits et de préparation au café. Terminer par une couche de biscuits. Placer au congélateur 4 h au moins.
4. Sortir le parfait du congélateur 10 min avant dégustation. Démouler, saupoudrer de cacao amer, décorer de truffes et servir coupé en tranches.

• [message]
• ##check-circle## Démoulage sans peine :
• Si vous n’avez pas de moule en silicone, huilez un moule métallique. Chemisez-le de film étirable en le plaquant bien le long des parois et en le laissant dépasser : il suffira ensuite de tirer dessus pour soulever le parfait sans difficulté !