Tarte aux tomates crues, ricotta et pesto

Préparation: 30 min -Cuisson : 25 min - Repos : 1 h -Couverts: 4 à 6 personnes.

Les ingrédients :

• 450 gr de tomates.
• 50 gr de beurre.
• 200gr de farine.
• 250 gr de ricotta.
• 1 gousse d'ail.
• 2 brins de basilic.
• 75 gr de pesto.
• 1 citron non traité.
• 75 gr de pignons de pin.
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive.
• sel, poivre.

Préparation de la recette :

1. Mélangez la farine avec le pesto, le beurre mou et 2 à 3 cuil. à soupe d’eau. Ramassez la pâte en boule, enveloppez- la de film étirable et réservez- la 1 h au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Sortez la pâte. Patientez 15 min et étalez-la au rouleau sur 5 mm d’épaisseur. Garnissez-en un plat à tarte, puis tapissez-la de papier sulfurisé. Versez-y des haricots secs pour que la pâte ne lève pas à la cuisson. Enfournez 18 min. Retirez le papier et le lestage, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 min.
3. Faites dorer les pignons 3 min à la poêle. Coupez les tomates en quartiers et égouttez-les. Assaisonnez-les avec la moitié de l’huile, le basilic effeuillé, les pignons, du sel et du poivre. Fouettez la ricotta avec le reste d’huile, l’ail pressé, du sel, du poivre et un filet de citron. Étalez cette préparation sur la pâte et couvrez de tomates. Décorez de zestes de citron.

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• VARIANTE :
• Mélangez des tomates rouges et vertes, ajoutez de belles olives noires dénoyautées et des rondelles de concombre.