Quatre-quarts surprise aux framboises

La recette Quatre-Quarts aux framboises, on commence par préparer la recette du quatre-quart, l'effet surprise est vraiment chouette !

Recette facile
Rose et moelleux à souhait, ce gâteau très girly inspiré d’une recette de la grand-tante d’Hélène Darroze devrait susciter des oh ! et des ah ! dans l’assistance... Surprise, sous ses volutes élégantes se cache un cœur acidulé aux framboises fraîches.
Préparation : 30 min. -Cuisson : 50 min. -Couverts : 4 à 6 personnes -Difficulté : assez facile -Matériel : 1 moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Les ingrédients :

  • 5 œufs moyens (250 g).
  • 185 g de farine de blé.
  • 90 g d’amandes moulues.
  • 185 g de beurre tempéré.
  • 250 g de sucre en poudre.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 250 g de framboises.
  • Les zestes de 1 citron non traité.
  • Les graines de 1 gousse de vanille.

Pour la décoration :

  • 350 g de fondant.
  • Colorant rouge.
  • Quelques framboises fraîches.

Préparation de la recette :

  • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
  • Mélangez le beurre tempéré en pommade à l’aide d’un fouet (1). Ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir un peu le mélange. Ajoutez les œufs et mélangez (cet appareil donne un aspect tranché, c’est normal). Versez la farine, les amandes, la levure chimique, les zestes du citron et les graines de la gousse de vanille (2).
  • Beurrez le moule à manqué. Versez la moitié de cette préparation dans le moule. Garnissez de framboises, couvrez du reste de la pâte à biscuit (3).
  • Faites cuire pendant 50 min environ à 160 °C. Le gâteau va gonfler et aura une jolie couleur dorée. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir (4).

Le fondant :

  • Préparez le fondant : ramollissez-le avec un peu d’eau. Puis divisez-le dans 2 bols : 50 g dans un bol et 300 g dans l’autre.
  • Dans le bol qui contient les 300 g de fondant, ajoutez très peu de colorant rouge et un peu d’eau pour obtenir un fondant rose (5).
  • Dans le second bol, celui qui contient les 50 g, ajoutez davantage de colorant rouge et un peu d’eau pour obtenir un fondant rose plus foncé.
  • Faites chauffer un peu chaque fondant, en mélangeant pour obtenir une texture uniforme tiède.

La décoration :

  • Déposez le gâteau sur une grille, et avec un couteau palette, glacez-le avec le fondant rose clair.
  • Versez le fondant plus foncé dans un cornet de papier, puis coulez des traits de fondant rose foncé par-dessus le fondant rose clair.
  • Tracez des volutes à l’aide de la pointe d’un petit couteau (6).
  • Garnissez le gâteau de quelques framboises fraîches.

Pour servir :

  • Vous pouvez accompagner ce gâteau de crème épaisse agrémentée des zestes d’un citron vert, de crème fraîche battue relevée des graines d’une gousse de vanille, d’une salade de fruits rouges, d’une crème glacée à la vanille, d’un fontainbleau.
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    • CONSEILS :
      • - C’est toujours bon à savoir : pour vérifier si le gâteau est bien cuit, piquez la lame d’un couteau en son centre. Si la lame ressort sèche, le gâteau est prêt !
        - Vous pouvez trouver le fondant chez votre pâtissier ou en grande surface.
        - Pour détendre votre fondant, mélangez-le avec un peu d’eau, chauffez-le pour le tiédir à 30 °C. Ainsi, le glaçage sur le gâteau va légèrement sécher, durcir et rester brillant. Attention à ne pas trop le chauffer, sinon, le fondant sera mat.

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Vinzalice Magazine: Quatre-quarts surprise aux framboises
Quatre-quarts surprise aux framboises
La recette Quatre-Quarts aux framboises, on commence par préparer la recette du quatre-quart, l'effet surprise est vraiment chouette !
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