Qui de David Strickler, jeune étudiant, ou d’Ernest Hazard, cuisinier de Wilmington, dans l’Ohio, a inventé au tout début du xxe siècle le Banana Split (« banane fendue », en anglais) ? Si le mystère de son origine reste entier, ce qui est sûr, c’est que ce dessert fait le bonheur des gourmands du monde entier… depuis plus d’un siècle ! En France, il est composé d’une banane coupée dans le sens de la longueur, de trois boules de glace (vanille, chocolat, fraise) nappées d’une sauce au chocolat chaud et de crème montée en chantilly. À chaque pays sa recette : la version belge comprend trois boules de vanille et l’américaine utilise trois nappages différents (caramel sur la boule de vanille, coulis de fraises sur la boule de chocolat, sauce au chocolat sur la boule de fraise). Les goûts et les couleurs…Préparation: 20 min. -Couverts: pour 1 coupe.
Les ingrédients :
La glace vanille :
- 250 ml de crème liquide entière.
- 250 ml de lait entier.
- 60 g de sucre en poudre.
- 3 œufs.
- 1 gousse de vanille.
La glace chocolat :
- 250 ml de lait entier.
- 125 g de chocolat noir.
- 100 g de sucre en poudre.
- 5 jaunes d’œufs.
- 100 g de crème fraîche entière
La glace fraise :
- 500 g de fraises.
- 150 g de sucre glace.
- 250 ml de crème liquide entière.
La banane en croûte de chocolat :
- 1 banane.
- 125 g de chocolat noir à dessert.
- paillettes au chocolat.
La chantilly :
- 250 ml de crème liquide entière.
- 40 g de sucre glace.
- 1 gousse de vanille.
Préparation de la recette :
Étape 1 : les glaces
La glace vanille :
- Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2, récupérez les grains et versez-les dans la casserole avec la gousse. Faites chauffer sans porter à ébullition.
- Séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un récipient avec le sucre et blanchissez le mélange. Ajoutez le lait chaud sur la préparation et mélangez.
- Remettez sur le feu et laissez épaissir légèrement la crème anglaise. Versez dans un récipient, recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir complètement.
- Placez 1 h au réfrigérateur avant de verser dans la turbine à glace. Lorsque la glace est prête, versez-la dans un récipient hermétique et placez au congélateur.
La glace chocolat :
- Versez le lait et le chocolat en morceaux dans une casserole à feu doux pour faire fondre ce dernier. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient et blanchissez le tout.
- Versez ensuite le mélange dans le lait et faites chauffer à nouveau (sans porter à ébullition). Laissez la préparation refroidir, ajoutez la crème et faites prendre la glace dans la sorbetière comme indiqué sur la notice.
- Versez enfin la glace dans un récipient hermétique et placez au congélateur.
La glace fraise :
- Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les. Ajoutez le sucre glace et la crème et mélangez.
- Versez la préparation dans la sorbetière et réalisez la glace selon la notice.
- Versez-la dans un récipient hermétique et placez au congélateur.
Étape 2 : la banane
- Épluchez la banane et coupez-la en 3 parties de différentes tailles. Avec un pique à brochette, faites un trou assez large dans chaque morceau pour pouvoir les fourrer.
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes et versez-le dans un bol assez profond. Trempez- y chaque morceau de banane (mais pas jusqu’en haut), puis trempez-les dans les paillettes en chocolat.
Étape 3 : le dressage
- Réalisez la crème chantilly. Versez la crème liquide bien froide dans un saladier en métal (préalablement laissé 1 h au congélateur).
- Récupérez les grains de la gousse de vanille et ajoutez-les à la crème. Battez le tout avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème soit bien prise et aérée. Ajoutez le sucre glace et battez à nouveau (légèrement).
- Placez ensuite au frais. Sortez les glaces du congélateur et travaillez-les avec une cuillère en bois pour les ramollir. Versez un peu de chaque glace dans 3 poches à douille.
- Garnissez le premier tube de banane de glace au chocolat, le deuxième de glace à la vanille et le dernier de glace à la fraise.
- Servez la chantilly à part dans un petit bol.
