Les ingrédients :
Pour 6 à 7 pots de 250 ml, il vous faut :
- Des pots de verre, lavés et stérilisés.
- 700 g de sucre.
- 1/2 citron + 1 jus de citron.
- 20 cl d’eau.
- 300 g de fraises.
- 300 g de framboises.
- 200 g de groseilles.
- 200 g de cerises dénoyautées.
Préparation de la recette :
1- Versez l’eau et le sucre dans une sauteuse. Posez-la sur le feu et attendez que le sucre absorbe tout le liquide, sans remuer. Faites chauffer jusqu’à 121 °C, en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
À noter : pour cuire les confitures, les professionnels utilisent de préférence une bassine en cuivre. À défaut, une sauteuse ou un récipient de cuisson à fond et bord épais feront très bien l’affaire.
2- Ajoutez dans la sauteuse 1/2 citron et versez la totalité des fruits bien nettoyés (choisissez des fruits sains) et sans les couper. Mouillez avec le jus de citron (il fera ressortir un maximum de pectine, ce qui permetta à la confiture de prendre en gelée).
Astuce : pour obtenir plus de jus, congelez le citron. Puis décongelez-le quelques secondes au micro-ondes et pressez-le.
3- Ne couvrez pas la sauteuse : l’évaporation de l’eau est nécessaire. Enlevez régulièrement l’écume à l’aide d’une cuillère à soupe en la rinçant entre chaque utilisation. Mettez les impuretés prélevées dans un bol d’eau froide. Surveillez le temps de cuisson, qui ne doit pas excéder 20 min.
4- Pour vérifier la texture de la confiture, faites-en couler quelques gouttes sur une assiette. Si le liquide se fige, votre confiture est cuite et elle prendra facilement.
5- Retirez le citron et remplissez vos pots avec la confiture, sans aller jusqu’en haut (arrêtez-vous à 1 ou 2 centimètres du bord). Vissez soigneusement les couvercles et retournez les pots sur un torchon propre. Laissez-les ainsi au moins 20 min afin de bien chasser l’air et d’assurer une meilleure conservation. Si vous souhaitez que la confiture refroidisse plus rapidement, placez les pots, toujours tête en bas, dans un récipient d’eau froide.