Sablés Speculoos

Recette de Sablés Speculoos, Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découpez dedans des formes (de kouglof ou autres)
Vinzalice

Faites des Speculoos

Christophe Felder est décidément une bonne pâte ! L’auteur de best-sellers sur les desserts nous livre sa recette perso du petit biscuit épicé qui vient des Flandres.

Préparation: 20 min -Cuisson: 10-15 min -Couverts: 4 pers -Repos: 2 h 30 min minimum.

Les ingrédients :

  • 100 g de beurre mou.
  • 100 g de vergeoise brune.
  • 30 g de sucre semoule.
  • 1 œuf frais.
  • 10 g de lait entier.
  • 200 g de farine.
  • 7-8 g de cannelle en poudre.
  • 1 g de sel (fleur ou fin).
  • 6 g de levure chimique.

Préparation de la recette :

1- Préparez la pâte : cassez l’œuf dans un récipient, fouettez-le un peu avec une fourchette, et prélevez-en 20 g.


2- Versez le beurre, la vergeoise et le sucre dans un saladier, et mélangez à la cuillère en bois.


3- Ajoutez les 20 g d’œuf réservés et le lait.


4- Mélangez ensemble la farine, la cannelle, le sel et la levure. Incorporez le tout au mélange précédent. Remuez délicatement afin d’obtenir une préparation lisse.
Le beurre à incorporer doit être bien mou, sinon la pâte sera trop ferme
  • Entourez la pâte de film alimentaire et stockez-la au réfrigérateur 30 min afin qu’elle reprenne de la consistance.

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5-8. Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découpez dedans des formes (de kouglof ou autres) à l’emporte-pièce. Laissez sécher les formes 2 h avant de les cuire, et si vous faites de gros speculoos avec des moules en bois à motif type moule alsacien, laissez-les sécher 5-6 h.
  • Préchauffez le four sur th. 5-6/170°. Transférez les formes découpées de pâte sur une plaque très légèrement beurrée et faites cuire au four 10 à 15 min environ.
[tab] [content title="La bonne idée"]Cette recette peut servir de fond de tarte pour un cheesecake ou une tarte aux fraises. Une variante ! La cannelle peut être remplacée par un mélange pour pain d’épices.[/content] [/tab]
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1 commentaire

  1. Super bon, Facile à faire avec les enfants !
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