La petite histoireSource de fibres, de minéraux et d’oligoéléments (potassium, calcium, fer, zinc…), cette variété est également riche en vitamines C, V, E, PP (ou B3) et K. Une parfaite association qui assure du tonus à l’organisme, l’aide à digérer, à lutter contre l’insomnie tout en régulant le stress et le taux de cholestérol ! Légume anti-âge grâce à sa teneur en anti-oxydants, l’asperge a des propriétés diurétiques qui favorisent l’élimination des toxines. Enfin, les femmes enceintes peuvent en consommer régulièrement puisqu’elle aide au développement du fœtus grâce aux acides foliques (vitamine B9) qu’elle contient.
Labellisée IGP (indication géographique protégée) depuis 2005, cette variété primeur a vu le jour au début du XXe siècle, quand les Landais cherchaient à développer des cultures adaptées à leurs sols sablonneux. Cultivées à l’abri du soleil pour préserver leur blancheur, aujourd’hui, plus de deux mille tonnes viennent de cette région.
Comment les choisir ?
Avec un talon blanc, d’une couleur nacrée, et une tige ferme et cassante.
Comment les conserver ?
De 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans leur emballage d’origine ou dans un torchon humide.
Comment les cuisiner ?
5 min à la vapeur, ou 25 à 30 min dans l’eau bouillante. Une fois cuites, les asperges ne doivent jamais séjourner au réfrigérateur sinon elles deviennent molles et sans saveur.
Comment les déguster ?
- En velouté avec de la coriandre, ou au mascarpone à l’orange et à l’amande.
- En flan ou en tarte salée, avec des crevettes roses ou du saumon fumé en lanières.
- Cuites à la vapeur et trempées dans une sauce au beurre (hollandaise, mousseline...) ou crémeuse.
- En risotto avec du parmesan ou de la mimolette extra-vieille.