Graines germées : de la vie dans nos assiettes

Les graines germées sont des condensés de vie et des complexes vitaminés naturels que l'on fait germer à des fins d'alimentation ou de boisson.

Les graines germées en vedette !

Les graines germées sont des condensés de vie et des complexes vitaminés naturels que l'on fait germer à des fins d'alimentation ou de boisson. Leur popularité vient du fait qu'avec peu de technique et un faible investissement, un particulier peut produire ses graines pour sa propre consommation. Un focus s'impose.
Graines germées

Depuis la nuit des temps, les différentes civilisations ont eu tôt fait de reconnaître les vertus des graines germées. Et si nos plus lointains ancêtres les avaient déjà adoptées. c'est avant tout que
les graines germées sont de ces rares aliments qui parviennent dans nos assiettes avec un potentiel vital non altéré, L'autre avantage indéniable des graines germées réside dans la facilité de leurs cultures. C'est donc un moyen simple et économique de s'alimenter. De plus, c'est une nourriture de grande qualité nutritionnelle biogéniques.

Le processus de germination :

La germination agit comme une pré-digestion des protéines en économisant une dépense d'énergie de digestion Importante au corps. Elle met en route d'intenses réactions biochimiques et enzymatiques qui donnent aux graines germées et aux jeunes pousses d'extraordinaires propriétés diététiques. Les teneurs en vitamines (notamment A, B2, B3, B12, C, D, E, K) sont multipliées : neuf fois plus de vitamine A dans le blé après une semaine de germination.

Protéines, glucides et lipides subissent une pré-digestion qui augmente nettement les quantités de minéraux et d'acides aminés essentiels assimilables. Voici donc un concentré de vitalité qu'il faut absorber cru. D'où l'intérêt d'utiliser les graines germées comme un condiment, en les ajoutant dans les salades et sur les plats de crudités, dans les céréales du petit déjeuner, ou encore sur des plats chauds juste avant de les servir.

Des aliments biogéniques :

Les graines germées font partie des aliments biogéniques (régénérateurs de vie), car ces petits grains gorgés de vie précieuse n'ont subi aucune manipulation et l'association de chaleur et d'humidité peut les faire germer. Extrêmement nutritives et digestes, elles sont un concentré de nutriments essentiels et donc une formidable source de minéraux, riches en vitamines, oligo-éléments, acides aminés, enzymes. acides gras et protéines sous forme pins assimilable que les versions non germées, de celluloses tendres, précieuses pour la flore intestinale.

[tab] [content title="Bon à savoir"]Avec un apport naturel en vitamines, les graines germées subissent des transformations qui les rendent plus digestes. Cependant, une alimentation uniquement constituée de germes ne peut être suffisante, elle doit être complétée d'un apport soit de vitamines, soit d'autres types d'aliments, afin d'éviter des carences.[/content] [/tab]

Elles sont reconnues également pour leur richesse en fibres et pour leur rôle antioxydant et alcalinisant. Ce sont donc des aliments facilement assimilables, très énergétiques plus concentrés en nutriments et en enzymes que les légumes.

Quelles graines choisir ?

Tout d'abord, il faut choisir des graines de bonne qualité, qui n'ont subi aucun traitement chimique tant pendant la culture qu'après la récolte et, pour ne pas se tromper, mieux vaut utiliser des graines provenant de l'agriculture biologique. Il est aussi Important qu'elles aient été bien stockées et qu'elles ne soient pas trop anciennes (2 ans maximum).

De nombreuses variétés se prêtent à la consommation. Notamment : les légumineuses (azukis un petit haricot rouge, haricots sauf les verts, fenugrec, alfalfa ou luzerne. lentilles. petits pois. pois chiches, soja. trèfle), les céréales (avoine, blé, épeautre, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle, kamut®, quinoa), les oléagineux (sésame, tournesol). les ombellifères (carotte. céleri branche, céleri rave, fenouil), les mucilagineux (cresson. lin), les crucifères (moutarde, radis, navet, différents choux). Si vous les faites pousser chez vous.

Veillez à les laver avant la germination. et à rincer les pousses avant de les consommer.
Il est possible d'utiliser presque toutes les graines germées dans l'alimentation :
  • Les légumineuses : attelle (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo, lentille, pois chiche .
  • Les céréales : avoine, blé, mais, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa. riz .
  • Les oléagineux : sésame, tournesol, et les fruits oléagineux : amandes, noisettes .
  • Les légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis .
  • Les mucilagineux : cresson, lin, roquette, moutarde.
Toutes les graines des plantes sont utilisables à l'exception de celles qui ont des parties toxiques : il ne faut faire germer ni les graines de tomate (et solanacées en général) ni celles d'aubergine et de rhubarbe dans le but de les consommer.

[tab] [content title="9 bienfaits sur l'organisme"]• Activation de la circulation sanguine.
• Augmentation de l'oxygénation.
• Augmentation du métabolisme.
• Accélération de la régénération cellulaire.
• Augmentation de la résistance biologique du Corps.
• Augmentation du potentiel de guérison.
• Renforcement des défenses immunitaires.
• Empêcher la détérioration des acides aminés (protéines que le corps digère).
• Empêcher l'augmentation des globules blancs dans le sang.[/content] [/tab]

Au début, essayez différentes sortes de graines afin, d'une pari de vous familiariser avec les temps de germinations de chacune et d'autre part, de vous habituer aux différentes saveurs.

Les outils de germination :

Il est possible d'utiliser au choix :
  • Un bocal en verre fermé par de la gaze ou de la toile moustiquaire : Il faut rincer matin et soir.
  • Un germoir à plateaux : il faut bien étaler les graines sur les plateaux. Si tous les plateaux ne sont pas utilisés, il faut commencer par le bas. Il faut également rincer matin et soir en déversant un verre d'eau sur le couvercle. Dans une atmosphère très sèche, il est utile d'apporter un supplément d'eau à chaque plateau avec l'humidificateur ou de rincer plus souvent. Le réservoir doit être vidé régulièrement.
  • Un coussin de ouate placé dans un petit récipient plat ou dans une soucoupe. Il faut étaler les graines sur la ouate humide. Il faut humidifier la couche, ou bien vaporiser les graines avec un brumisateur. Cette méthode doit être utilisée si l'on fait germer les graines mucilagineuses seules (comme le lin, cresson. moutarde). Ces graines après trempage produisent une substance visqueuse (mucilage) qui empêche le bon écoulement de l'eau à travers la gaze.
  • Une assiette : la méthode la plus simple qui convient parfaitement pour les céréales il suffit d'humidifier matin et soir les grailles.
  • Un petit sac en tissu (gaze ou tissu fin) : il est possible de le coudre soi-mème et on obtient alors un jardin portatif, qui peut s'accrocher au sac à dos. Pour humidifier, il suffit de tremper le sac. Petit inconvénient du sac. Il faut trouver le tissu adéquat : la gaze est très fragile et laisse passer les toutes petites graines. Il existe aujourd'hui des sacs à germer ayant un tissu adéquat de qualité bio.
  • Un germoir automatique qui arrime et ventile les graines automatiquement. de façon régulière.

La méthode de trempage :

Au début, il est conseillé de faire germer de petites quantités de graines (1 à 2 cuillères à soupe) afin de vous familiariser avec le procédé.
  • Faire tremper les graines dans le bocal ou le germoir en les recouvrant d'une eau de source de préférence très peu minéralisée.
  • Les laisser tremper de 1 à 5 heures pour les petites graines (lin, cresson, luzerne, sésame) et de 8 à 12 heures (une nuit) pour les autres.
  • Poser sur le bocal le morceau de tulle ou de moustiquaire que vous fixez avec l'élastique.
  • Après le temps de trempage, retourner le bocal pour vider l'eau et ensuite mettre le bocal sous le robinet, laisser couler l'eau tout en secouant le bocal pour assurer le rinçage de toutes les graines. Retourner à nouveau le bocal et posez le sur un support (genre séchoir à vaisselle ou tout autre support de votre réalisation, en bols de préférence mais attention à ne pas utiliser du bois traité).
  • Pour les germoirs achetés dans le commerce, suivez le mode d'emploi joint à l'appareil car l'utilisation est différente selon qu'il est en terre ou en plastique.
  • Rincer les graines 1 à 2 fois par jour, selon la température ambiante : 2 fois par exemple en été lorsque la température est supérieure à 22°C. Toujours bien retourner le bocal car il ne doit pas rester d'eau dans le récipient. les graines doivent simplement rester humides.
Pour les déguster. retenez que toutes les graines peuvent s'utiliser de façon très simple: natures, en prenant soin de bien les mâcher, dans les salades. dans les préparations avec des légumes, en sandwich, dans les potages, sur des verrines, etc. Bon appétit ! [right-side]

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Vinzalice Magazine: Graines germées : de la vie dans nos assiettes
Graines germées : de la vie dans nos assiettes
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